TOSTADAS DE CHILEAJO

tostadas de chileajo 700

TOSTADAS DE CHILEAJO-A GREAT TRADITIONAL OAXACAN RECIPE -BY VERONICA

 2-3 papas                        2-3 potatoes

1/2 lb de ejotes          1/2 pound green beans

(media libra)

1 lata de chicharos      can green peas

5-6 dientes de ajo         5-6 cloves of garlic

25 chile guajillos 25      dried guajillo chiles

1/3 taza de vinagre      1/3 cup apple cider vinegar

de manzana

1/2 to 1 lechuga de bola    1/2 – 1 to head iceberg lettuce (media a una) lettuce

1 queso fresco (un paquete) 1 package queso fresco

salsa picante spicy          hot sauce(to taste)

aceite vegetal para freir   vegetable oil for frying

Sal al gusto                          Salt to taste

un paquete de tostadas     a package of tortillas cooked as tostadas cooked as                                                                                 tostadas

1. Las verduras. Corte las papas y los ejotes en cuadritos–1/2”. Hiervalos por separado hasta que estén un poco suaves, no deben de estar muy cocinados. Escurralos, Deje que se enfríe Añada los chicharos.

The vegetables.Cut/chop the potatoes and green beans into 1/2″ small cubes/pieces. Boil them separately until tender, don’t let them become over cooked. Drain, and let them cool. Add the peas.

Salsa—quite el tallo de los chiles.  Hierva los chile guajillos en tres tazas de agua durante diez o mas minutos hasta que estén suave. Escurralos.  Licúe en la licuadora con ajo y vinagre de manzana. Vierta la mezcla en cacerola pequeña.  Fría la mezcle con una cucharada  de aceite y añada sal al gusto. Añada media taza de agua. Cocine a fuego lento bajo  durante quince minutos. Deje que se enfríe.(cool)

Salsa-Remove the stem of the chiles. Boil the guajillo chiles in three cups of water until soft. Drain. Liquefy in the blender with garlic and apple cider vinegar. Pour the mixture into a small pan. Fry the mixture with a tablespoon of oil and add salt to taste. Add 1/2 cup water. Cook over low heat for 15 minutes. Let it cool.

2. Cuando la salsa se enfríe, añada la salsa a los vegetales: papas, chicharos y ejotes.

When the sauce is cool, add the sauce to the vegetables: potatoes, peas and green beans.

Sirva las tostadas, con lechuga, queso fresco y la salsa —de chile de árbol, o cualquier otra salsa picante.

Serve the tostadas with lettuce, queso fresco and salsa-chile de arbol salsa, or any other spicy salsa.